油炸食品厂怎么降低产品吸油率-于晟记鸡肉油炸裹粉

    油炸食品厂在大批量生产鸡肉炸品时，食用油消耗是工厂重要的支出成本。很多厂家反馈成品吸油量大、炸油浑浊、油品发黑过快，换油频率高，长期造成生产成本居高不下。除炸制工艺以外，鸡肉油炸裹粉的粉质结构、吸附特性，直接决定成品挂油量以及炸油使用寿命，是食品厂控成本的重要切入点。

    为什么部分鸡肉炸品吸油量偏高？

    吸油量大主要来源于裹粉结构问题。普通裹粉孔隙偏大，高温油炸时油脂容易渗入外壳内部，冷却之后油脂滞留表层；其次上粉厚度不均匀，局部粉层过厚会吸附更多油脂；另外炸制油温偏低，外壳定型速度慢，也会加长吸油时间，加重挂油情况。

    低吸油鸡肉油炸裹粉具备哪些特性？

    适配量产的低吸油裹粉，粉质配比科学，油炸后形成致密紧实外壳，孔隙细小，油脂不易渗入；成型速度快，高温下短时间定型，减少吸油时长；粉层轻薄贴合食材，不会出现厚粉堆积，从结构上减少油脂附着。

    食品厂生产中如何进一步减少炸品吸油？

    优化上粉工艺，把控均匀上粉厚度，避免局部厚粉；严格控制起始炸制温度，让外壳快速闭合定型；炸制完成后增加沥油震动环节，抖落表面浮油；搭配低吸油款鸡肉油炸裹粉，多重方式降低成品含油率。

    山东于晟记食品有限公司深耕鸡肉油炸裹粉生产，针对工厂吸油量大、用油成本高、油品老化快等痛点优化配方。低吸油结构，不易焦化、不易产生残渣，适配鸡排、鸡块、调理肉等量产加工。可为油炸食品厂提供试样检测、油温调试、上粉工艺优化等参考方案。联系我们，免费获取口味试样！