油炸食品厂如何改善成品易回软的现象-于晟记鸡肉油炸裹粉

    油炸食品厂产品外壳酥脆表现，是产品品质的重要组成部分。不少油炸食品厂会遇到这样的生产现象：产品刚炸完外壳酥脆，经过冷却、分装、储运之后，外壳容易出现回软，影响下游客户的使用体验。成品回软属于多因素共同作用的结果，不单单取决于鸡肉油炸裹粉本身，炸制工艺、后段储存条件同样会产生较大影响。

    成品外壳容易回软，会给油炸食品厂带来哪些实际影响？

    外壳回软会直接改变成品的口感表现，造成同批次产品前后口感存在差异，容易收到下游合作客户的反馈，增加工厂品控复核的工作量。 如果该类现象频繁发生，会影响客户对产品品质的评价，不利于维持稳定的供货合作。很多工厂只把问题归结于裹粉物料，忽略生产、储运环节的变量，难以改善实际情况。

    在挑选鸡肉油炸裹粉时，工厂需要关注哪些参考方向？ 

    结合本厂产品的流通场景选型，如果产品需要速冻储存、长途配送，要重点关注裹粉在完整储运链路下的外壳表现，不能只测试刚出锅的样品； 上机开展试产，完整走完上粉、油炸、冷却速冻整套流程，观察放置一段时间后的外壳状态，而不是仅做短时试吃； 关注裹粉批次稳定性，减少原料批次波动带来的外壳表现差异。

    不能单纯依靠更换裹粉，就完全规避回软现象，物料只是其中一环，工艺与储运条件同样不可忽视。

    除裹粉选型之外，还有哪些实操方式缓解外壳回软问题？

    工厂尽量固化炸制的温度、时长参数，炸制完成后做好充分冷却，再进行分装包装，避免热汽封入包装内部。 新批次裹粉投产前，完成小批量试产，模拟真实仓储储运条件，检验外壳状态。同时关注成品存放环境，减少高湿环境对产品外壳的影响。

    山东于晟记食品供应鸡肉油炸裹粉，可结合工厂产品的加工、储运场景给到选型参考，协助工厂评估物料在全流程下的实际表现。联系我们，免费获取口味试样。

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